Parfaits au chocolat et à l'orange

Mixez les biscuits et les amandes en poudre pour obtenir une poudre fine.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Tassez ce mélange au fond du moule à charnière. Réservez au frais 15 min.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Prélevez le zeste et pressez les oranges.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Chauffez le jus d’orange avec le zeste, ajoutez la gélatine essorée, puis versez sur le mélange œufs-sucre.

Montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation à l’orange.

Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-les doucement à la mousse.

Versez la mousse sur la base biscuitée. Lissez et placez au frais 2 h minimum.

Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat haché, ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir un glaçage lisse.

Versez le glaçage sur la mousse bien prise. Étalez délicatement avec une spatule.

Décorez avec des suprêmes d’orange et des copeaux ou spirales de chocolat. Servez bien frais.