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Pappardelle au ragoût de sanglier
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Découvrez la générosité de la cuisine toscane avec ces pappardelle au ragoût de sanglier, un plat emblématique des régions boisées d’Italie centrale. Ce mets rustique, parfait pour l’automne et l’hiver, met à l’honneur la viande de sanglier, mijotée longuement dans une sauce au vin rouge, tomates et herbes aromatiques. Les pappardelle fraîches, larges rubans de pâte, capturent parfaitement la sauce riche et parfumée.Ce plat traditionnel, souvent servi lors des fêtes ou repas familiaux, séduit par ses saveurs profondes et sa texture fondante. Riche en protéines et en goût, il s’accompagne idéalement d’un verre de vin rouge. Osez préparer ce classique chez vous : la réussite est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants, pour un repas convivial et authentique !
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
800 g sanglier
Découpé en morceaux de 2-3 cm
2 carotte
Coupées en petits dés
2 branches céleri
Coupées en petits dés
1 oignon jaune
Émincé
2 gousses ail
Hachées
40 g concentré de tomate
40 cl vin rouge toscan
Type Chianti ou Montepulciano
40 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
2 feuilles laurier
2 romarin
Frais de préférence
4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
sel
À ajuster selon goût
poivre
400 g pappardelle fraîche
Ou sèches de qualité
40 g pecorino romano râpé
Ou parmesan, pour servir
Coupez la viande de sanglier en morceaux réguliers de 2 à 3 cm.
Pelez et coupez les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif.
Ajoutez les morceaux de sanglier et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir la viande).
Retirez la viande et réservez-la. Ajoutez les légumes dans la cocotte et faites-les revenir 5 minutes.
Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates. Mélangez bien.
Remettez la viande dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le laurier et le romarin.
Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool (déglacer).
Ajoutez le bouillon de volaille. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2h30 à 3h.
Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop.
Quand la viande est très tendre, retirez les brins de romarin et les feuilles de laurier.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les pappardelle et cuisez-les al dente (voir temps sur le paquet).
Égouttez les pâtes et mélangez-les immédiatement avec le ragoût de sanglier.
Servez chaud, parsemé de pecorino râpé. Accompagnez d’un verre de vin rouge pour une touche authentique.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson
Préparez le ragoût la veille : il sera encore meilleur réchauffé. Utilisez des pappardelle fraîches pour une texture idéale. Le sanglier peut être remplacé par du bœuf si besoin. Servez avec un vin rouge italien pour sublimer le plat.
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