Papa (pommes de terre) a la huancaina

Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles épaisses.

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Elles doivent être tendres mais se tenir.

Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir sur une assiette.

Faites cuire les œufs dans une autre casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour qu’ils soient durs.

Passez les œufs sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux ou en quartiers.

Préparez la sauce : dans un mixeur, mettez le fromage frais, le piment jaune, le lait, l’huile et les crackers émiettés.

Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Ajoutez un peu de lait si besoin pour ajuster la consistance.

Salez et poivrez la sauce selon votre goût.

Lavez et essorez les feuilles de laitue.

Disposez une feuille de laitue sur chaque assiette.

Déposez les rondelles de pommes de terre sur la laitue.

Nappez généreusement les pommes de terre de sauce huancaina.

Ajoutez les œufs durs et les olives noires sur le dessus.

Servez bien frais, en entrée, pour profiter de toutes les saveurs.