Panna cotta à la mangue, coulis et dés de mangue fraîche

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Versez la crème liquide et le sucre en poudre dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.

Portez à ébullition à feu doux, puis retirez du feu dès les premiers frémissements.

Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.

Répartissez la préparation dans des verrines. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pelez les mangues. Coupez-en une en dés réguliers pour la garniture.

Mixez la chair de la seconde mangue avec le sucre glace et le jus de citron vert pour obtenir un coulis lisse.

Filtrez le coulis si besoin pour retirer les fibres et obtenir une texture bien fluide.

Versez le coulis de mangue sur la panna cotta bien prise, juste avant de servir.

Ajoutez les dés de mangue fraîche et parsemez d’amandes effilées pour la touche finale.

Servez bien frais, idéalement accompagné d’un thé vert ou d’un café léger.