Panna cotta à la gelée de grenade, éclats de grenade fraîche et menthe

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.

Versez la crème liquide dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Portez à ébullition à feu doux, puis retirez du feu dès les premiers frémissements.

Retirez la gousse de vanille, puis ajoutez la gélatine essorée dans la crème chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète.

Répartissez la crème dans 4 verrines. Laissez tiédir à température ambiante.

Placez les verrines au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la panna cotta prenne.

Préparez la gelée : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.

Versez le jus de grenade et le sucre dans une casserole, chauffez doucement sans faire bouillir.

Ajoutez la gélatine essorée dans le jus chaud, mélangez pour bien dissoudre.

Laissez tiédir la gelée de grenade à température ambiante (elle ne doit pas être chaude pour ne pas faire fondre la panna cotta).

Versez délicatement la gelée de grenade sur la panna cotta prise, à l’aide d’une cuillère pour éviter de creuser la crème.

Remettez les verrines au réfrigérateur pour 1 heure minimum, jusqu’à ce que la gelée soit ferme.

Juste avant de servir, ouvrez la grenade et récupérez les graines. Disposez-les sur la gelée avec une feuille de menthe fraîche.