Panettone italien

Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède ou du rhum pendant 20 minutes.

Dans le bol du robot, mélangez la levure émiettée avec le lait tiède et une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.

Ajoutez la farine, le reste du sucre, le sel, les œufs, les zestes d’orange et de citron. Mélangez à vitesse lente.

Pétrissez la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. La pâte doit se décoller des parois.

Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant bien entre chaque ajout.

Continuez à pétrir 5 minutes jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. La pâte doit être souple et brillante.

Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Égouttez les raisins secs et séchez-les sur du papier absorbant.

Ajoutez les raisins secs, les fruits confits et les amandes à la pâte. Mélangez délicatement pour bien répartir.

Versez la pâte dans un moule à panettone beurré ou chemisé de papier cuisson.

Couvrez et laissez lever à nouveau 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.

Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez délicatement le dessus du panettone avec un pinceau.

Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le panettone doit être bien doré et gonflé.

Vérifiez la cuisson avec une brochette : elle doit ressortir sèche. Si besoin, couvrez d’aluminium en fin de cuisson.

Laissez refroidir le panettone sur une grille avant de le démouler.

Servez le panettone en tranches épaisses, nature ou légèrement toasté, accompagné d’un café ou d’un chocolat chaud.