Pain de Pâques allemand (Osterbrot)

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le zeste de citron et le sel.

Ajoutez le beurre fondu, les œufs et le lait tiède. Mélangez à la cuillère puis pétrissez 5 à 10 min jusqu’à obtenir une pâte souple.

Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) sur un plan fariné.

Ajoutez les raisins secs et la moitié des amandes effilées. Pétrissez doucement pour bien répartir.

Formez une boule et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 30 à 40 min. La boule doit gonfler légèrement.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez la surface du pain avec ce mélange.

Parsemez le dessus avec le reste des amandes effilées.

Enfournez pour 30 à 35 min. Le pain doit être bien doré et sonner creux en dessous.

Laissez tiédir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Servez en tranches épaisses, nature ou avec du beurre, pour un petit-déjeuner ou un goûter traditionnel.