Pain d'épices aux noisettes et amandes

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Concassez grossièrement les noisettes et les amandes à l’aide d’un couteau.

Dans une casserole, faites tiédir le lait d’amande avec l’étoile de badiane pour infuser 5 minutes, puis retirez-la.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la cannelle et le mélange 4 épices.

Ajoutez le sucre roux et mélangez à nouveau pour bien répartir les poudres.

Faites fondre doucement le miel au micro-ondes ou à la casserole pour le liquéfier.

Ajoutez le miel fondu et les œufs au mélange sec, puis mélangez au fouet.

Versez progressivement le lait tiède tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse.

Incorporez les noisettes, les amandes concassées et les fruits confits à la pâte.

Beurrez et farinez le moule à cake si besoin, ou utilisez du papier cuisson.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.

Parsemez le dessus d’amandes effilées et de sucre perlé pour une croûte gourmande.

Enfournez pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

Servez en tranches épaisses, idéalement accompagné d’un thé ou d’un café.