Pain coréen à la patate douce (goguma ppang)

Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure dans un saladier.

Ajoutez l’œuf et le lait tiède, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez 5 à 10 minutes. La pâte doit être souple et non collante.

Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Faites cuire les patates douces à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Écrasez séparément la patate douce violette et la jaune en purée lisse.

Ajoutez le sucre et le beurre à chaque purée, mélangez bien. Laissez refroidir.

Dégazez la pâte et divisez-la en 4 parts égales.

Étalez chaque part en un rectangle. Déposez une couche de purée violette, puis un cœur de purée jaune au centre.

Refermez la pâte pour former un boudin, soudez bien les bords.

Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez chaque pain de jaune d’œuf pour dorer.

Saupoudrez de poudre de patate douce violette pour la couleur.

Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Les pains doivent être dorés et gonflés.

Laissez tiédir avant de servir. Dégustez nature ou avec un thé coréen.