Pain aux épinards et aux amandes

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez ou chemisez le moule à cake avec du papier cuisson.

Lavez et essorez les épinards soigneusement.

Mixez les épinards crus jusqu’à obtenir une purée fine et homogène.

Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive.

Ajoutez la purée d’épinards au mélange liquide et mélangez bien.

Incorporez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Versez la pâte dans le moule à cake et lissez la surface avec une spatule.

Parsemez le dessus du pain avec les amandes effilées.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le pain doit être bien gonflé et doré.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.

Coupez en tranches épaisses et servez tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.