Pain à l'agneau, cerises acides et purée à la mâche

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Mélangez l’agneau haché, l’œuf, la chapelure, l’oignon, l’ail, le persil et le romarin dans un saladier.

Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Déposez la préparation dans un plat à cake, tassez bien pour éviter les bulles d’air.

Enfournez pour 45 minutes. Le pain doit être doré et ferme.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes.

Égouttez puis écrasez-les au presse-purée.

Ajoutez le lait chaud et le beurre, mélangez pour obtenir une purée lisse.

Incorporez la mâche ciselée, salez et poivrez. Mélangez délicatement.

Dans une casserole, portez à ébullition le vin rouge, le sucre et le vinaigre.

Ajoutez les cerises et laissez mijoter 8 minutes à feu doux.

Ajoutez la maïzena délayée, mélangez jusqu’à épaississement. La sauce doit napper la cuillère.

Servez le pain d’agneau en tranches, accompagné de purée à la mâche et nappez de sauce aux cerises. Décorez de quelques feuilles de mâche.