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Pain à l'agneau, cerises acides et purée à la mâche

Pain à l'agneau, cerises acides et purée à la mâche

Description

Découvrez ce pain à l'agneau accompagné de cerises acides et d'une purée à la mâche, une alliance originale inspirée des traditions d'Europe centrale et de la cuisine française. Ce plat marie la tendreté de l’agneau haché, la douceur acidulée des cerises et la fraîcheur de la mâche, pour une assiette colorée et équilibrée, parfaite au printemps ou en été.La purée maison, enrichie de mâche fraîche, apporte une touche végétale et légère, tandis que la sauce aux cerises sublime la viande d’agneau. Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi gourmand que sain. Osez cette recette pour surprendre vos convives et varier vos repas du quotidien !

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55 minFacile
Total
1h30
Prix
Moyen
Difficulté
Moyen

Mode cuisinier

(Empêche l'écran de s'éteindre)

Infos clés

  • TypePlat
  • CuisineMaison
  • Portions4
  • Calories560 kcal
  • CoûtsMoyen

Matériel

  • Four1
  • Plat à cake1
  • Casserole1
  • Presse-purée1

Ingrédients

4

Pour le pain d'agneau

  • agneau

    500 g agneau

    Épaule ou gigot, fraîchement haché

  • aloyau de bœuf

    1 aloyau de bœuf

    Moyen

  • chapelure

    60 g chapelure

    Fine

  • oignon jaune

    1 oignon jaune

    Haché finement

  • ail

    2 gousses ail

    Écrasées

  • persil plat

    2 cuil. à soupe persil plat

    Ciselé

  • romarin

    1 cuil. à soupe romarin

    Ciselé

  • sel

    sel

    À ajuster selon goût

  • poivre

    poivre

Pour la sauce aux cerises acides

  • cerise acide

    250 g cerise acide

    Dénoyautées, fraîches ou surgelées

  • vin rouge

    10 cl vin rouge

    Corsé, type Bordeaux

  • sucre

    2 cuil. à soupe sucre

  • vinaigre de vin rouge

    1 cuil. à soupe vinaigre de vin rouge

  • fécule de maïs

    1 cuil. à café fécule de maïs

    Délayée dans un peu d'eau froide

Pour la purée à la mâche

  • pomme de terre

    800 g pomme de terre

    Type Bintje ou Agria

  • mâche

    100 g mâche

    Fraîche, lavée

  • lait entier

    20 cl lait entier

    Chaud

  • beurre doux

    40 g beurre doux

  • sel

    sel

    À ajuster selon goût

  • poivre

    poivre

La recette

Préparer le pain d'agneau.

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Mélangez l’agneau haché, l’œuf, la chapelure, l’oignon, l’ail, le persil et le romarin dans un saladier.

  3. 3

    Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

  4. 4

    Déposez la préparation dans un plat à cake, tassez bien pour éviter les bulles d’air.

  5. 5

    Enfournez pour 45 minutes. Le pain doit être doré et ferme.

Préparer la purée à la mâche.

  1. 1

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.

  2. 2

    Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes.

  3. 3

    Égouttez puis écrasez-les au presse-purée.

  4. 4

    Ajoutez le lait chaud et le beurre, mélangez pour obtenir une purée lisse.

  5. 5

    Incorporez la mâche ciselée, salez et poivrez. Mélangez délicatement.

Préparer la sauce aux cerises acides.

  1. 1

    Dans une casserole, portez à ébullition le vin rouge, le sucre et le vinaigre.

  2. 2

    Ajoutez les cerises et laissez mijoter 8 minutes à feu doux.

  3. 3

    Ajoutez la maïzena délayée, mélangez jusqu’à épaississement. La sauce doit napper la cuillère.

  4. 4

    Servez le pain d’agneau en tranches, accompagné de purée à la mâche et nappez de sauce aux cerises. Décorez de quelques feuilles de mâche.

Notes

  • Utilisez de l’agneau fraîchement haché pour plus de saveur

    La mâche peut être remplacée par des épinards jeunes si besoin. Pour une sauce plus brillante, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson. Servez bien chaud pour profiter de toutes les saveurs. La purée peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement.

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