Paella valenciana traditionnelle
La paella valenciana traditionnelle est un plat emblématique de la région de Valence, en Espagne. Préparée avec du riz rond, des haricots verts plats, des haricots blancs (garrofón), du poulet, du lapin, des escargots et du safran, elle incarne la richesse du terroir méditerranéen. Ce plat coloré et convivial est parfait pour les grandes tablées, à partager en famille ou entre amis, surtout lors des beaux jours.La paella valenciana se distingue par ses ingrédients authentiques et sa cuisson à la poêle large, qui permet d’obtenir un riz savoureux et légèrement croustillant au fond (le fameux « socarrat »). Riche en protéines et en légumes, elle offre un repas complet et équilibré. Osez la préparer chez vous pour voyager en Espagne le temps d’un repas et impressionner vos convives avec une recette authentique et facile à suivre !
Description
La paella valenciana traditionnelle est un plat emblématique de la région de Valence, en Espagne. Préparée avec du riz rond, des haricots verts plats, des haricots blancs (garrofón), du poulet, du lapin, des escargots et du safran, elle incarne la richesse du terroir méditerranéen. Ce plat coloré et convivial est parfait pour les grandes tablées, à partager en famille ou entre amis, surtout lors des beaux jours.La paella valenciana se distingue par ses ingrédients authentiques et sa cuisson à la poêle large, qui permet d’obtenir un riz savoureux et légèrement croustillant au fond (le fameux « socarrat »). Riche en protéines et en légumes, elle offre un repas complet et équilibré. Osez la préparer chez vous pour voyager en Espagne le temps d’un repas et impressionner vos convives avec une recette authentique et facile à suivre !
- Total
- 31 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Poêle à paëlla (paellera)1
- Couteau de cuisine1
- Spatule en bois1
- Bol1
Ingrédients
Pour la paella
- R
400 g riz rond
Valence Type bomba ou sénia
- P
500 g poulet fermier
Découpé en morceaux
- L
400 g lapin
Découpé en morceaux
- H
200 g haricot vert plat
Coupés en tronçons
- H
120 g haricot blanc de
Frais ou surgelés
- T
80 g tomate mûre
Râpées ou finement hachées
- E
100 g escargot petits-gris
Bien nettoyés
- P
1 branche petite branche de romarin
- D
1 pincée dose de safran
Ou colorant alimentaire espagnol
- A
1 gousse ail
Écrasée
- C
1 citron jaune
Coupé en quartiers pour servir
- H
10 cl huile d'olive vierge extra
- B
1 l bouillon de volaille
Ou eau
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet, le lapin, les haricots verts et râpez les tomates.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à paella à feu moyen.
- 3
Ajoutez les morceaux de poulet et de lapin. Faites-les dorer sur toutes les faces.
- 4
Ajoutez la gousse d’ail écrasée et mélangez pour parfumer l’huile.
- 5
Ajoutez les haricots verts plats et les haricots blancs garrofón. Faites revenir 3 minutes.
- 6
Ajoutez les tomates râpées. Mélangez et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
- 7
Versez le bouillon de volaille chaud dans la poêle. Salez et poivrez selon votre goût.
- 8
Ajoutez le safran (ou le colorant) et la branche de romarin. Mélangez doucement.
- 9
Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen.
- 10
Ajoutez le riz en pluie, en répartissant bien sur toute la surface.
- 11
Ne remuez plus le riz après cette étape pour obtenir une texture authentique.
- 12
Disposez les escargots sur le dessus du riz.
- 13
Laissez cuire à feu moyen 10 minutes, puis baissez à feu doux pour 10 à 15 minutes.
- 14
Surveillez la cuisson : le liquide doit être absorbé et le riz tendre.
- 15
En fin de cuisson, augmentez le feu 1 à 2 minutes pour former le « socarrat » (riz croustillant au fond).
- 16
Retirez la poêle du feu, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 5 minutes.
- 17
Servez la paella directement dans la poêle, décorée de quartiers de citron. Proposez le citron à part pour arroser selon le goût.
Notes
- Utilisez un riz rond spécial paella pour une texture parfaite.
- Le socarrat (riz croustillant au fond) est très apprécié en Espagne.
- Si vous n’avez pas de garrofón, remplacez par des haricots blancs classiques.
- Ajoutez le bouillon chaud pour ne pas casser la cuisson du riz.
- Servez la paella avec une salade verte pour un repas équilibré.
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