Paella noire au calmar et pesto de pistache

Nettoyez les calamars et coupez-les en anneaux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.

Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Rincez les moules et éliminez celles qui sont ouvertes.

Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le poivron et les tomates en dés. Préparez tous les légumes sur une planche stable.

Faites chauffer 3 cl d’huile d’olive dans la poêle à paella. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez le poivron et les tomates. Faites cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez les anneaux de calmar et faites-les saisir 2 minutes. Ils doivent rester tendres.

Versez le riz dans la poêle et mélangez pour bien l’enrober. Le riz doit devenir translucide.

Ajoutez l’encre de seiche et mélangez pour colorer le riz uniformément.

Versez le fumet de poisson chaud, salez et poivrez. Mélangez puis laissez cuire à feu moyen 15 minutes sans remuer.

Disposez les crevettes et les moules sur le riz. Poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et le riz soit cuit.

Mixez les pistaches, le basilic, l’ail, l’huile d’olive et le parmesan jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Parsemez la paella de pesto de pistache juste avant de servir. Servez directement dans la poêle pour une présentation traditionnelle.