Paella à l'agneau
Découvrez la paella à l'agneau, une variante savoureuse de la célèbre spécialité espagnole, idéale pour les grandes tablées conviviales. Ce plat coloré, riche en légumes méditerranéens, marie la tendreté de l’agneau, la douceur des artichauts et la fraîcheur des poivrons, relevés par le parfum du riz safrané. Les moules et pois chiches apportent une touche marine et une belle texture, pour un repas complet et équilibré.La paella traditionnelle se déguste en toute saison, mais elle est particulièrement appréciée au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur meilleur. Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi une excellente source d’énergie. Préparez-la pour un déjeuner festif ou un dîner entre amis, et laissez-vous séduire par ses saveurs authentiques et généreuses !
Description
Découvrez la paella à l'agneau, une variante savoureuse de la célèbre spécialité espagnole, idéale pour les grandes tablées conviviales. Ce plat coloré, riche en légumes méditerranéens, marie la tendreté de l’agneau, la douceur des artichauts et la fraîcheur des poivrons, relevés par le parfum du riz safrané. Les moules et pois chiches apportent une touche marine et une belle texture, pour un repas complet et équilibré.La paella traditionnelle se déguste en toute saison, mais elle est particulièrement appréciée au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur meilleur. Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi une excellente source d’énergie. Préparez-la pour un déjeuner festif ou un dîner entre amis, et laissez-vous séduire par ses saveurs authentiques et généreuses !
- Total
- 41 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Poêle à paella (ou grande sauteuse)1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Louche1
Ingrédients
Pour la paella
- É
700 g épaule d'agneau désossée
Coupée en gros morceaux
- R
350 g riz rond spécial paëlla
Type Bomba ou Calasparra
- P
2 poivron vert
Coupés en lanières
- A
2 artichaut violet
Coupés en quartiers
- O
2 oignon jaune
Émincés
- A
3 gousses ail
Hachées
- T
400 g tomate pelée
Coupées en dés
- M
250 g moule de bouchot
Nettoyées
- P
150 g pois chiche cuit
Égouttés
- B
1 l bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- L
1 feuille laurier
- T
1 branche thym
- D
1 dose de safran
En filaments ou en poudre
- P
1 cuil. à café paprika doux
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
- H
4 cuil. à soupe huile d'olive vierge extra
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez l’agneau, les légumes et hachez l’ail.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à paella sur feu moyen.
- 3
Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 4
Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir 3 minutes.
- 5
Ajoutez les poivrons et les artichauts. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Ajoutez les tomates en dés, le paprika, le laurier et le thym. Mélangez bien.
- 7
Versez le riz dans la poêle et mélangez pour bien l’enrober de sauce.
- 8
Ajoutez le safran, salez et poivrez. Mélangez à nouveau.
- 9
Versez le bouillon de volaille chaud sur l’ensemble. Répartissez bien les ingrédients.
- 10
Ajoutez les pois chiches égouttés. Mélangez délicatement.
- 11
Laissez cuire à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le riz absorbe presque tout le liquide (environ 20 min).
- 12
Ajoutez les moules sur le dessus, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- 13
Retirez le couvercle, laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se développent.
- 14
Retirez la feuille de laurier et la branche de thym avant de servir.
- 15
Servez la paella directement dans la poêle, accompagnée de quartiers de citron si désiré.
Notes
- Utilisez un riz rond spécial paella pour une texture parfaite.
- Ne remuez pas le riz pendant la cuisson pour obtenir la croûte dorée (socarrat).
- Ajoutez les moules en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Vous pouvez remplacer les artichauts frais par des cœurs d’artichauts surgelés.
- Servez avec des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.
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