Ossobuco, jarret de viande mijoté sur l’os, à l’avoine et aux épices

Salez et poivrez les tranches de jarret de veau sur chaque face.

Passez les tranches dans la farine pour bien les enrober.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez la viande 2 min de chaque côté. La viande doit être dorée.

Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, carottes et céleri 5 min à feu moyen.

Ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 min. Les légumes doivent être légèrement fondants.

Versez le vin blanc et grattez le fond pour décoller les sucs (déglacer).

Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, laurier, thym et épices. Mélangez bien.

Remettez les tranches de jarret dans la cocotte, couvrez et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 1h30. La viande doit devenir très tendre.

Ajoutez les flocons d’avoine, mélangez et poursuivez la cuisson 10 min sans couvercle.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Servez l’ossobuco bien chaud, nappé de sauce, avec une gremolata ou une polenta crémeuse.