Osso-buco de veau aux artichauts et trompettes-de-la-mort

Préparez les artichauts : retirez les feuilles dures, coupez les pointes et émincez les cœurs. Citronnez-les pour éviter qu’ils noircissent.

Nettoyez les trompettes-de-la-mort : brossez-les délicatement ou réhydratez-les si elles sont séchées.

Salez et poivrez les tranches de jarret de veau, puis passez-les dans la farine pour bien les enrober.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez les tranches de veau 2 à 3 minutes de chaque côté. La viande doit être dorée.

Retirez la viande et réservez-la. Ajoutez les oignons, carottes et céleri dans la cocotte. Faites revenir 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute pour libérer les arômes.

Remettez la viande dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond.

Versez le bouillon de veau, ajoutez le laurier et le thym. Portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit devenir très tendre.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les artichauts émincés 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Ajoutez les trompettes-de-la-mort et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Salez et poivrez légèrement.

Quand la viande est cuite, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 10 minutes à feu moyen pour qu’elle épaississe.

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si besoin. Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier.

Dressez chaque tranche de veau dans une assiette, nappez de sauce, puis disposez les artichauts et trompettes-de-la-mort sur le dessus.

Parsemez de persil plat ciselé et servez aussitôt, idéalement avec une polenta crémeuse ou un risotto.