Ormeaux tranchés à la chinoise

Nettoyez soigneusement les ormeaux sous l’eau froide pour retirer tout sable ou impureté.

Tranchez les ormeaux en lamelles régulières, d’environ 5 mm d’épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une coupe nette.

Détaillez le brocoli en fleurettes et rincez-les à l’eau claire.

Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez-y les fleurettes de brocoli 2 à 3 minutes pour qu’elles restent vertes et croquantes.

Égouttez immédiatement le brocoli et plongez-le dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes sans le colorer.

Ajoutez les tranches d’ormeaux et faites-les sauter 1 à 2 minutes. Les ormeaux doivent rester tendres.

Versez le bouillon de volaille, la sauce soja et la sauce d’huître. Mélangez délicatement.

Laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Ajoutez la maïzena délayée pour épaissir légèrement la sauce. Remuez jusqu’à obtenir une texture nappante.

Disposez les fleurettes de brocoli en couronne sur les assiettes, puis placez les tranches d’ormeaux au centre. Nappez de sauce et poivrez selon votre goût.