Opak, chips de manioc

Râpez finement le manioc pelé à l’aide d’une râpe à légumes.

Placez le manioc râpé dans un torchon propre et pressez pour retirer l’excès d’eau.

Mélangez le manioc avec le sel, les herbes séchées et le sucre si désiré.

Formez de petites galettes plates (environ 5 cm de diamètre) avec la pâte.

Faites bouillir une grande casserole d’eau, puis plongez les galettes 2 minutes pour les raffermir.

Égouttez les galettes et disposez-les sur un linge propre.

Laissez sécher les galettes au soleil ou dans un four à 60°C pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.

Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à 180°C.Faites frire les galettes séchées par petites quantités jusqu’à ce qu’elles gonflent et deviennent croustillantes.

Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez d’herbes supplémentaires si désiré.

Servez les opak tièdes ou à température ambiante, en apéritif ou en accompagnement.