Onglet de bœuf sauce à l'échalote

Préparer la recette

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   Sortez l’onglet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

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   Émincez finement les échalotes sur une planche à découper avec un couteau bien aiguisé.

3. 3

   Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

4. 4

   Versez le vin rouge et le vinaigre sur les échalotes, portez à ébullition puis laissez réduire à feu doux 10 minutes pour obtenir une sauce sirupeuse.

5. 5

   Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis incorporez 10 g de beurre hors du feu pour lier la sauce.

6. 6

   Gardez la sauce à l’échalote au chaud à feu très doux ou couvrez-la.

7. 7

   Chauffez une grande poêle à feu vif avec 20 g de beurre. Quand il mousse, saisissez les pavés d’onglet 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

8. 8

   Salez et poivrez la viande en fin de cuisson. Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que la viande reste tendre.

9. 9

   Pendant ce temps, faites chauffer l’huile de friture à 180°C et plongez les pommes dauphine jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 4 à 5 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.

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    Dressez les pavés d’onglet sur les assiettes chaudes, nappez généreusement de sauce à l’échalote.

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    Disposez les pommes dauphine autour de la viande pour une présentation traditionnelle.

12. 12

    Décorez chaque assiette avec un brin de persil plat frais pour la touche finale.

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    Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte si vous le souhaitez.