Oie rôtie à la compote de pommes
Découvrez l’authenticité de l’oie rôtie à la française, un plat festif et convivial, parfait pour les grandes occasions d’hiver ou de fin d’année. Cette recette traditionnelle met à l’honneur la volaille fermière et la douceur acidulée de la compote de pommes, un classique des tables alsaciennes et du nord-est de la France. L’oie, dorée et croustillante, s’accompagne de pommes fondantes et de pommes de terre rôties, pour un repas généreux et équilibré.La compote maison, réalisée avec des pommes type Reine des Reinettes ou Boskoop, sublime la chair tendre de l’oie et apporte une touche fruitée légère. Riche en protéines et en saveurs, ce plat est aussi une belle source de fibres grâce aux pommes. Servez-le lors d’un repas familial ou festif, et laissez-vous séduire par cette alliance sucrée-salée typique de la cuisine régionale. Lancez-vous, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
Description
Découvrez l’authenticité de l’oie rôtie à la française, un plat festif et convivial, parfait pour les grandes occasions d’hiver ou de fin d’année. Cette recette traditionnelle met à l’honneur la volaille fermière et la douceur acidulée de la compote de pommes, un classique des tables alsaciennes et du nord-est de la France. L’oie, dorée et croustillante, s’accompagne de pommes fondantes et de pommes de terre rôties, pour un repas généreux et équilibré.La compote maison, réalisée avec des pommes type Reine des Reinettes ou Boskoop, sublime la chair tendre de l’oie et apporte une touche fruitée légère. Riche en protéines et en saveurs, ce plat est aussi une belle source de fibres grâce aux pommes. Servez-le lors d’un repas familial ou festif, et laissez-vous séduire par cette alliance sucrée-salée typique de la cuisine régionale. Lancez-vous, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
- Total
- 43 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Grand plat à rôtir1
- Four1
- Couteau de cuisine1
- Casserole1
Ingrédients
Pour l’oie rôtie
- O
1 oie fermière
- O
2 oignon jaune
- D
2 gousses d’ail épluchées, entières
- T
2 branches thym
- L
2 feuilles laurier
- P
1 pomme
Reine des Reinettes coupée en quartiers, pour farcir
- S
sel fin
- P
poivre
- P
1 kg pomme de terre à chair ferme
Charlotte, épluchées
Pour la compote de pommes
- P
1.2 kg pomme
Boskoop ou Reine des Reinettes épluchées, coupées en morceaux
- B
40 g beurre doux
- B
1 bâton de cannelle
- S
1 sachet sucre
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer l’oie.
- 2
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 3
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de l’oie.
- 4
Glissez à l’intérieur l’oignon, l’ail, le thym, le laurier et la pomme en quartiers.
- 5
Déposez l’oie dans un grand plat à rôtir, poitrine vers le haut.
- 6
Enfournez pour 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 7
Retournez l’oie à mi-cuisson pour une peau dorée et uniforme.
- 8
Préparer la garniture.
- 9
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
- 10
Ajoutez-les autour de l’oie 1h avant la fin de la cuisson.
- 11
Mélangez-les dans la graisse d’oie pour bien les enrober.
- 12
Préparer la compote de pommes.
- 13
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- 14
Ajoutez les pommes, la cannelle et le sucre vanillé si désiré.
- 15
Couvrez et laissez compoter 20 à 25 min, en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être fondantes.
- 16
Dressage.
- 17
Découpez l’oie et servez-la entourée de pommes de terre rôties et de quartiers de pommes. Présentez la compote à part.
Notes
- Piquez la peau de l’oie avant cuisson pour que la graisse s’écoule mieux.
- Gardez la graisse d’oie pour d’autres cuissons (pommes de terre sautées, légumes).
- Utilisez des pommes acidulées pour une compote parfumée.
- Ajoutez quelques quartiers de pommes entiers autour de l’oie pour une belle présentation.
- Servez avec un vin blanc sec d’Alsace pour rester dans la tradition.
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