Nougat aux noisettes

Préchauffez le four à 150°C. Étalez les noisettes sur une plaque et torréfiez-les 10 min.

Laissez refroidir les noisettes, puis frottez-les dans un torchon pour retirer la peau.

Chemisez un moule rectangulaire de papier azyme ou de papier sulfurisé.

Dans une casserole, versez le miel, le sucre et le sirop de glucose.

Faites chauffer à feu doux jusqu’à 145°C (utilisez un thermomètre de cuisson).

Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Versez doucement le sirop chaud sur les blancs en fouettant à vitesse lente.

Augmentez la vitesse et continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Ajoutez les noisettes torréfiées et mélangez délicatement à la spatule.

Versez rapidement le nougat dans le moule chemisé, égalisez la surface.

Recouvrez d’une seconde feuille de papier azyme ou de papier sulfurisé.

Laissez refroidir à température ambiante pendant 3 heures minimum.

Démoulez délicatement le nougat et retirez le papier sulfurisé si utilisé.

Coupez le nougat en barres régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.