Nid croustillant de pommes de terre, tartare de saumon fumé et crème fraîche

Pelez et râpez les pommes de terre en fins bâtonnets à l’aide d’une râpe à gros trous.

Essorez bien les pommes de terre râpées dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.

Mélangez les pommes de terre avec l’œuf battu, du sel et du poivre dans un saladier.

Chauffez l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une casserole à fond épais.

Formez des nids en disposant les bâtonnets de pommes de terre dans une louche ou un petit bol, puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude.

Faites frire chaque nid 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

Égouttez les nids sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Découpez le saumon fumé en petits dés réguliers pour un tartare homogène.

Ciselez finement l’échalote et mélangez-la avec le saumon fumé dans un bol.

Ajoutez un filet de jus de citron et quelques brins d’aneth ciselés au tartare. Mélangez délicatement.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement du tartare si besoin.

Dressez chaque nid de pommes de terre sur une assiette, garnissez de tartare de saumon fumé.

Déposez une cuillerée de crème fraîche sur le tartare et décorez avec un brin d’aneth. Servez aussitôt.