Navarin à l’agneau

Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.

Salez et poivrez les morceaux d’agneau sur toutes les faces.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte, puis faites dorer l’agneau sur toutes les faces. Les morceaux doivent être bien colorés.

Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.

Épluchez carottes, pommes de terre et navets. Coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.

Émincez les oignons et hachez l’ail. Préparez les tomates en dés.

Dans la cocotte, faites revenir les oignons 2 minutes. Ajoutez l’ail et mélangez.

Saupoudrez la farine et mélangez pour bien enrober les oignons (singer : ajouter de la farine pour épaissir la sauce).

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates et mélangez.

Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni.

Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

Ajoutez les carottes, navets et pommes de terre. Mélangez délicatement.

Poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la viande fondante.

Rectifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni.

Servez chaud, parsemé de persil frais ciselé. Accompagnez d’un bon pain de campagne.