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Muffins aux épinards et aux patates douces, avec fromage
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Craquez pour ces muffins salés aux épinards et à la patate douce, parfaits pour un apéritif, un brunch ou un pique-nique. Cette recette s’inspire des saveurs du terroir français, en associant la douceur de la patate douce, la fraîcheur des épinards et le fondant du fromage râpé, pour un résultat moelleux et gourmand.Riches en fibres et en vitamines, ces muffins sont aussi une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants ou de varier vos repas. Faciles à préparer, ils se dégustent tièdes ou froids, seuls ou accompagnés d’une salade verte. Lancez-vous et régalez-vous avec ces bouchées colorées et savoureuses !
Mode cuisinier
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200 g farine de blé
T551 sachet de levure chimique 11 g
2 œuf
Moyens
10 cl lait entier
À température ambiante
60 g beurre doux
Fondu
120 g patate douce
Épluchée, coupée en petits dés
80 g épinard frais
Jeunes pousses, lavées
80 g fromage râpé
Comté ou emmental
sel fin
À ajuster selon goût
poivre
huile d'olive
Un filet pour la cuisson
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Épluchez la patate douce et coupez-la en petits dés réguliers.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les dés de patate douce.
Faites cuire à feu moyen 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélangez régulièrement.
Ajoutez les épinards frais dans la poêle et faites-les tomber 1 à 2 min. Égouttez si besoin.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique.
Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et le beurre fondu.
Versez le mélange liquide sur la farine. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
Ajoutez la patate douce, les épinards et la moitié du fromage râpé à la pâte.
Salez, poivrez et mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier.
Parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus de chaque muffin.
Enfournez pour 25 à 30 min. Les muffins doivent être bien dorés et gonflés.
Laissez tiédir 10 min avant de démouler. Servez tiède ou froid, avec une salade verte.
Pour des muffins plus moelleux, ne mélangez pas trop la pâte
Remplacez le fromage râpé par du chèvre frais pour une variante. Ajoutez des herbes fraîches comme de la ciboulette pour plus de saveur. Les muffins se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver leur moelleux.
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