Mousse de foie de canard aux truffes avec salade

Coupez le foie de canard en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et saisissez les morceaux de foie 2 minutes de chaque côté.

Déposez le foie cuit sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Mixez le foie tiède avec le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez les œufs un à un en mixant entre chaque ajout.

Versez la crème liquide et mixez à nouveau pour une mousse homogène.

Incorporez délicatement la truffe hachée, salez et poivrez selon votre goût.

Versez la mousse dans un bol, couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Lavez et essorez la frisée, puis coupez-la grossièrement.

Coupez les tomates cerises en deux pour une présentation élégante.

Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Ajoutez la frisée et les tomates, mélangez délicatement pour bien enrober.

Formez une quenelle de mousse à l’aide de deux cuillères et disposez-la dans l’assiette.

Ajoutez la salade à côté, puis décorez avec quelques lamelles de truffe et servez frais.