Mousse aux myrtilles

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Mixez les myrtilles avec la moitié du sucre pour obtenir une purée lisse.

Faites chauffer doucement la purée de myrtilles dans une casserole, puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour bien la dissoudre.

Laissez tiédir la purée de myrtilles à température ambiante.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la purée de myrtilles tiédie au mélange jaunes-sucre et mélangez délicatement.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur.

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation aux myrtilles.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez-les délicatement à la préparation pour obtenir une mousse légère.

Versez la mousse dans des moules individuels ou des verrines. Placez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Démoulez délicatement, décorez avec des myrtilles entières, une quenelle de crème fouettée et une feuille de menthe. Servez bien frais.