Mousse à la fraise avec biscuit aux amandes et glaçage chocolat

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs pour le biscuit. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et les jaunes d’œufs. Ajoutez le beurre fondu.

Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation. La pâte doit être légère.

Versez la pâte dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson. Lissez la surface.

Enfournez 12 à 15 min. Le biscuit doit être doré et souple. Laissez refroidir puis découpez en deux rectangles égaux.

Préparez la compotée : faites chauffer les fraises coupées avec le sucre. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Quand les fraises sont compotées, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez tiédir.

Pour la mousse : mixez les fraises avec le sucre. Faites chauffer un tiers de la purée, ajoutez la gélatine ramollie.

Mélangez la purée chaude avec le reste de purée froide. Laissez tiédir.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la purée de fraises.

Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les doucement à la mousse. La mousse doit être aérienne.

Montez le gâteau : placez un rectangle de biscuit au fond du moule, étalez la compotée de fraises, puis la mousse.

Recouvrez avec le second rectangle de biscuit. Placez au congélateur 2 à 3 h pour faciliter le glaçage.

Préparez le glaçage : faites chauffer la crème, versez sur le chocolat blanc haché, ajoutez le colorant et mélangez.

Démoulez le gâteau bien froid, posez-le sur une grille et nappez-le de glaçage rose. Décorez de copeaux de chocolat blanc. Servez frais, coupé en parts individuelles.