Morue rôtie aux asperges et au vin blanc
La morue rôtie aux asperges et au vin blanc est un plat printanier raffiné, parfait pour mettre en valeur les produits frais de la saison. Cette recette s’inspire de la tradition du Sud-Ouest, où la morue est souvent associée à des légumes verts et à une touche de vin blanc sec, pour une assiette légère et savoureuse.Les asperges vertes apportent croquant et fraîcheur, tandis que la morue, simplement rôtie, reste moelleuse et parfumée. Le vin blanc sublime l’ensemble sans masquer les saveurs. Ce plat équilibré, riche en protéines et pauvre en matières grasses, est idéal pour un repas sain et gourmand. Essayez-le pour un déjeuner convivial ou un dîner élégant !
Description
La morue rôtie aux asperges et au vin blanc est un plat printanier raffiné, parfait pour mettre en valeur les produits frais de la saison. Cette recette s’inspire de la tradition du Sud-Ouest, où la morue est souvent associée à des légumes verts et à une touche de vin blanc sec, pour une assiette légère et savoureuse.Les asperges vertes apportent croquant et fraîcheur, tandis que la morue, simplement rôtie, reste moelleuse et parfumée. Le vin blanc sublime l’ensemble sans masquer les saveurs. Ce plat équilibré, riche en protéines et pauvre en matières grasses, est idéal pour un repas sain et gourmand. Essayez-le pour un déjeuner convivial ou un dîner élégant !
- Total
- 45 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Four1
Ingrédients
Pour la morue
- F
4 filet de morue dessalée
Environ 150 g chacun, sans peau
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive vierge
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour les asperges et la sauce
- A
500 g asperges verte fraîche
Parées
- V
10 cl vin blanc sec
Type Entre-Deux-Mers ou Muscadet
- B
20 g beurre doux
- É
1 échalote
Ciselée finement
- P
1 cuil. à soupe persil plat
Haché
- B
baie rose
Quelques-unes pour la finition
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les asperges.
- 2
Pelez la base des asperges et coupez les extrémités dures.
- 3
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez-y les asperges 6 à 8 min. Elles doivent rester vertes et tendres.
- 4
Égouttez les asperges et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
- 5
Préparer la sauce vin blanc.
- 6
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez l’échalote ciselée et faites revenir 2 min sans coloration.
- 7
Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié à feu moyen. Salez, poivrez.
- 8
Cuire la morue.
- 9
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 10
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, saisissez les filets de morue 2 min de chaque côté pour les dorer.
- 11
Transférez les filets sur une plaque, enfournez 8 min. La chair doit rester nacrée et moelleuse.
- 12
Dressage.
- 13
Disposez les asperges sur les assiettes, nappez de sauce au vin blanc, posez la morue dessus.
- 14
Parsemez de persil plat, de baies roses et servez aussitôt. Accompagnez d’un verre de vin blanc sec.
Notes
- Pour une cuisson parfaite, surveillez la morue pour qu’elle reste moelleuse.
- Utilisez des asperges françaises pour plus de saveur.
- Vous pouvez remplacer la morue par du cabillaud frais si besoin.
- Ajoutez un filet de citron au moment du service pour plus de fraîcheur.
- Gardez la sauce chaude juste avant de dresser pour éviter qu’elle ne fige.
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