Morue frite aux asperges
La morue frite aux asperges est un plat printanier qui met à l’honneur la délicatesse de la morue dessalée et la fraîcheur des asperges vertes. Cette recette, inspirée de la tradition méditerranéenne, marie la texture fondante du poisson à la légère amertume des asperges, relevée par une touche d’huile d’olive et d’herbes fraîches. Idéale pour un déjeuner léger ou un dîner raffiné, elle séduit par sa simplicité et ses saveurs franches.Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi apprécié pour ses atouts diététiques. Les asperges, sources de vitamines et d’antioxydants, accompagnent parfaitement la morue, poisson maigre et savoureux. Préparez cette recette de saison pour profiter pleinement des produits frais du marché et offrir à vos convives une assiette colorée et équilibrée. Lancez-vous, c’est facile et rapide !
Description
La morue frite aux asperges est un plat printanier qui met à l’honneur la délicatesse de la morue dessalée et la fraîcheur des asperges vertes. Cette recette, inspirée de la tradition méditerranéenne, marie la texture fondante du poisson à la légère amertume des asperges, relevée par une touche d’huile d’olive et d’herbes fraîches. Idéale pour un déjeuner léger ou un dîner raffiné, elle séduit par sa simplicité et ses saveurs franches.Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi apprécié pour ses atouts diététiques. Les asperges, sources de vitamines et d’antioxydants, accompagnent parfaitement la morue, poisson maigre et savoureux. Préparez cette recette de saison pour profiter pleinement des produits frais du marché et offrir à vos convives une assiette colorée et équilibrée. Lancez-vous, c’est facile et rapide !
- Total
- 50 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Assiette1
Ingrédients
Pour la morue
- M
600 g morue dessalée
En pavés, sans arêtes
2 c. à soupe farine de blé
Pour enrober la morue
- H
3 c. à soupe huile d'olive vierge extra
Pour la cuisson
- P
poivre
À ajuster selon goût
Pour les asperges
- A
500 g asperges verte fraîche
Choisissez des tiges fines et tendres
- C
1 citron jaune
Pour le jus
- S
sel fin
À ajuster selon goût
Pour la finition
- C
1 cerfeuil
Pour la décoration
- B
1 c. à soupe baie rose
Optionnel, pour la touche finale
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les pavés de morue dessalée sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Coupez la base dure des asperges, puis rincez-les soigneusement.
- 3
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les asperges et cuisez-les 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
- 4
Égouttez les asperges et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur verte.
- 5
Roulez les pavés de morue dans la farine de blé pour bien les enrober.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 7
Déposez les pavés de morue dans la poêle et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.
- 8
Réservez la morue sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 9
Assaisonnez les asperges avec un filet de jus de citron, un peu de sel et de poivre.
- 10
Disposez les asperges harmonieusement sur chaque assiette.
- 11
Déposez un pavé de morue frite sur le lit d’asperges, parsemez d’herbes fraîches et de quelques baies roses pour la touche finale.
- 12
Servez immédiatement, accompagné d’un filet d’huile d’olive vierge extra pour sublimer les saveurs.
Notes
- Pour dessaler la morue, laissez-la tremper 24h en changeant l’eau plusieurs fois.
- Choisissez des asperges bien vertes et fermes pour plus de saveur.
- Vous pouvez remplacer les baies roses par du poivre noir concassé.
- Servez avec un peu de citron frais pour rehausser le goût du poisson.
- Pour une version plus légère, faites cuire la morue à la vapeur puis dorez-la rapidement à la poêle.
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