Morue frite aux asperges

Rincez les pavés de morue dessalée sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Coupez la base dure des asperges, puis rincez-les soigneusement.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les asperges et cuisez-les 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.

Égouttez les asperges et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur verte.

Roulez les pavés de morue dans la farine de blé pour bien les enrober.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Déposez les pavés de morue dans la poêle et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.

Réservez la morue sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Assaisonnez les asperges avec un filet de jus de citron, un peu de sel et de poivre.

Disposez les asperges harmonieusement sur chaque assiette.

Déposez un pavé de morue frite sur le lit d’asperges, parsemez d’herbes fraîches et de quelques baies roses pour la touche finale.

Servez immédiatement, accompagné d’un filet d’huile d’olive vierge extra pour sublimer les saveurs.