Monte bianco (purée de châtaignes à la crème)

Incisez les châtaignes et faites-les bouillir 20 minutes dans une casserole d’eau.

Égouttez, épluchez les châtaignes encore chaudes pour retirer la peau.

Remettez les châtaignes dans la casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue.

Faites cuire à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres.

Retirez la gousse de vanille, puis écrasez les châtaignes au presse-purée ou moulin à légumes.

Ajoutez le sucre glace et le rhum à la purée, mélangez bien pour obtenir une texture lisse.

Laissez refroidir la purée de châtaignes à température ambiante.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace à l’aide d’un batteur.

Remplissez une poche à douille avec la purée de châtaignes.

Dressez la purée en forme de « montagne » dans chaque coupe ou assiette.

Déposez un nuage de chantilly sur le sommet de chaque montagne de châtaignes.

Décorez avec quelques châtaignes entières pour une touche authentique.

Servez bien frais, idéalement après un repas d’automne ou d’hiver.