Mole poblano, une sauce épicée et cacaotée pour le poulet

Placez les morceaux de poulet dans une grande casserole avec l’eau, l’oignon, l’ail et la feuille de laurier.

Portez à ébullition, écumez si besoin, puis laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Le poulet doit être tendre.

Égouttez le poulet et réservez le bouillon pour la sauce.

Ouvrez les piments secs, retirez les graines et les tiges.

Faites griller les piments à sec dans une poêle 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme.

Faites tremper les piments grillés dans de l’eau chaude 15 minutes pour les ramollir.

Faites dorer les amandes, les graines de sésame, la cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé dans une poêle sans matière grasse.

Ajoutez la tortilla, le pain, la tomate, la banane plantain et les raisins secs. Faites revenir 5 minutes avec l’huile.

Mixez tous ces ingrédients avec les piments ramollis et un peu de bouillon jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Passez la pâte obtenue au tamis ou à la passoire fine pour une texture soyeuse.

Versez la pâte dans une grande casserole, ajoutez le sucre de canne et le chocolat noir.

Ajoutez progressivement du bouillon pour obtenir une sauce épaisse mais nappante.

Laissez mijoter la sauce à feu doux 30 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez selon votre goût.

Disposez les morceaux de poulet dans un plat, nappez généreusement de sauce mole chaude.

Parsemez de graines de sésame grillées. Servez avec du riz mexicain et des tortillas chaudes.