Mojo verde et mojo rojo (sauces canariennes)

Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher.

Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau et ajoutez le gros sel.

Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 25-30 min).

Égouttez l’eau et laissez les pommes de terre sécher dans la casserole pour obtenir une peau ridée.

Préparation du mojo verde.

Lavez et séchez la coriandre. Coupez grossièrement les feuilles et tiges tendres.

Placez la coriandre, l’ail, le cumin, le vinaigre, une pincée de sel et l’huile d’olive dans le mixeur.

Mixez jusqu’à obtenir une sauce verte lisse. Ajustez le sel si besoin.

Préparation du mojo rojo.

Réhydratez le piment doux séché dans de l’eau tiède 10 minutes, puis égouttez-le.

Coupez les poivrons rouges en morceaux. Épluchez les gousses d’ail.

Placez les poivrons, l’ail, le piment doux, le cumin, le vinaigre, une pincée de sel et l’huile d’olive dans le mixeur.

Mixez jusqu’à obtenir une sauce rouge homogène. Ajustez le sel selon votre goût.

Servez les deux sauces dans des bols séparés, accompagnées des pommes de terre chaudes.