Minis brochettes boudin blanc, morille, homard, sauce pimentée

Coupez les boudins blancs en rondelles épaisses, environ 1,5 cm.

Décortiquez les queues de homard et coupez-les en tronçons réguliers.

Nettoyez soigneusement les morilles. Si elles sont séchées, réhydratez-les 30 min dans de l’eau tiède puis égouttez.

Montez les brochettes en alternant une rondelle de boudin blanc, une morille et un tronçon de homard sur chaque pic.

Faites chauffer la poêle avec le beurre et l’huile à feu moyen.

Déposez délicatement les brochettes dans la poêle et faites-les dorer 2 min de chaque côté.

Salez légèrement à la fleur de sel et poivrez en fin de cuisson.

Réservez les brochettes au chaud sur une assiette couverte de papier aluminium.

Préparation de la sauce pimentée.

Faites revenir l’échalote ciselée dans une petite casserole avec un peu d’huile, sans coloration.

Ajoutez le concentré de tomate et la pâte de piment, mélangez 1 min.

Versez la crème liquide, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 5 min.

Mixez la sauce si besoin pour une texture lisse, puis gardez-la au chaud.

Dressez les brochettes sur de petites assiettes, parsemez de quelques grains de fleur de sel et servez avec la sauce pimentée à part.