Minestrone au basilic et au parmesan

Préparez tous les légumes : épluchez carottes et pommes de terre, lavez courgette, céleri et haricots verts.

Coupez carottes, pommes de terre, courgette et céleri en petits dés. Coupez les haricots verts en tronçons.

Émincez l’oignon et hachez l’ail. Utilisez une planche stable pour plus de sécurité.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez carottes, céleri, courgette, pommes de terre et haricots verts. Mélangez bien.

Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez la feuille de laurier et le thym.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à couvert.

Ajoutez les petits pois et les pâtes. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon vos préférences.

Ajoutez les épinards frais et la moitié du basilic ciselé. Mélangez délicatement.

Laissez cuire encore 2 à 3 minutes, juste le temps que les épinards tombent.

Retirez la feuille de laurier et la branche de thym avant de servir.

Servez le minestrone bien chaud dans des assiettes creuses.

Parsemez chaque assiette de parmesan râpé et de feuilles de basilic frais. Accompagnez de pain de campagne.