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Mijoté d’agneau au miel, navets et carottes
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Ce mijoté d’agneau au miel est un plat réconfortant, parfait pour les repas d’automne et d’hiver. Inspiré de la tradition culinaire du Sud de la France, il associe la tendreté de l’agneau, la douceur du miel et la fraîcheur des légumes racines comme les navets et les carottes. Ce plat mijoté est idéal pour sublimer une épaule ou un collier d’agneau, morceaux typiques de la cuisine régionale.La cuisson lente permet à la viande de s’imprégner des saveurs du miel, du laurier et des légumes, tout en restant moelleuse. Riche en protéines et en fibres, ce mijoté est aussi équilibré que savoureux. Servez-le bien chaud, accompagné d’un bon pain de campagne, pour un repas convivial et authentique. Lancez-vous, ce plat simple à préparer séduira toute la famille !
Mode cuisinier
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800 g épaule d'agneau désossée
Découpée en gros cubes
400 g navet
Épluchés et coupés en quartiers
400 g carotte
Épluchées et coupées en rondelles
2 oignon jaune
Émincés
2 gousses ail
Écrasées
2 cuil. à soupe miel de fleur
Liquide, de préférence local
2 cuil. à soupe huile d'olive
1 cuil. à soupe vinaigre de vin rouge
1 cuil. à soupe concentré de tomate
50 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
2 feuilles laurier
1 branche thym
sel fin
À ajuster selon goût
poivre
Préparez tous les ingrédients : épluchez les navets et carottes, coupez-les en morceaux réguliers.
Découpez l’épaule d’agneau en gros cubes sur une planche stable.
Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces, en plusieurs fois si besoin.
Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé, faites revenir 3 minutes.
Versez le miel et laissez caraméliser légèrement en remuant.
Ajoutez le vinaigre de vin rouge et le concentré de tomate, mélangez bien.
Ajoutez les navets et les carottes dans la cocotte, mélangez délicatement.
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir à hauteur.
Ajoutez les feuilles de laurier et la branche de thym.
Salez et poivrez selon votre goût.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
Vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre et les légumes fondants.
Servez bien chaud, décoré d’une feuille de laurier. Accompagnez d’un pain de campagne traditionnel.
Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle les 15 dernières minutes
Remplacez le bouillon de volaille par du bouillon d’agneau pour un goût plus prononcé. Ajoutez quelques pommes de terre si vous souhaitez un plat plus complet. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Utilisez du miel de lavande pour une touche provençale.
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