Mérou au romarin
Le mérou au romarin est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, parfait pour mettre en valeur la finesse de ce poisson noble. Préparé en papillote avec des herbes fraîches, il conserve toute sa tendreté et ses saveurs marines. Ce plat est idéal au printemps ou en été, lorsque les herbes aromatiques sont à leur apogée et que le poisson est particulièrement savoureux.Le romarin et l'huile d'olive apportent une touche provençale authentique, tandis que l'accompagnement de légumes croquants rend ce plat équilibré et léger. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le mérou est aussi apprécié pour ses qualités nutritionnelles. Lancez-vous dans cette recette simple et raffinée, parfaite pour un repas convivial ou un déjeuner dominical en famille.
Description
Le mérou au romarin est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, parfait pour mettre en valeur la finesse de ce poisson noble. Préparé en papillote avec des herbes fraîches, il conserve toute sa tendreté et ses saveurs marines. Ce plat est idéal au printemps ou en été, lorsque les herbes aromatiques sont à leur apogée et que le poisson est particulièrement savoureux.Le romarin et l'huile d'olive apportent une touche provençale authentique, tandis que l'accompagnement de légumes croquants rend ce plat équilibré et léger. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le mérou est aussi apprécié pour ses qualités nutritionnelles. Lancez-vous dans cette recette simple et raffinée, parfaite pour un repas convivial ou un déjeuner dominical en famille.
- Total
- 1h
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Plat allant au four1
- Papier cuisson1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour le mérou
- M
1.2 kg mérou entier vidé
Écaillé, vidé par le poissonnier
- R
3 romarin
Entiers
- A
2 gousses ail
Écrasées
- H
2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour les légumes d’accompagnement
- C
2 carotte
Taillées en bâtonnets
- C
1 courgette
Taillée en bâtonnets
- T
8 tomate cerise
Coupées en deux
- F
1 fenouil
Émincé finement
- C
ciboulette
Pour la finition
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Rincez le mérou sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
- 3
Faites 3 incisions sur chaque flanc du poisson avec un couteau bien aiguisé.
- 4
Glissez les brins de romarin et l’ail écrasé dans les incisions et la cavité du poisson.
- 5
Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur du mérou.
- 6
Déposez le poisson sur une grande feuille de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive.
- 7
Refermez la papillote en repliant bien les bords pour garder la vapeur.
- 8
Enfournez le mérou pour 30 à 35 minutes. La chair doit être nacrée et se détacher facilement.
- 9
Pendant la cuisson, taillez les carottes, la courgette et le fenouil en bâtonnets.
- 10
Faites blanchir les légumes 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.
- 11
Dressez le mérou sur un grand plat, entourez-le des légumes et parsemez de ciboulette. Servez aussitôt.
Notes
- Demandez à votre poissonnier de préparer le mérou pour gagner du temps.
- Ajoutez un filet de citron au moment de servir pour plus de fraîcheur.
- Variez les légumes selon la saison : asperges, haricots verts ou poireaux.
- Pour une cuisson parfaite, surveillez que la chair reste bien moelleuse.
- Servez avec un filet d’huile d’olive extra vierge pour sublimer le goût.
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