Mérou au romarin

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Rincez le mérou sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.

Faites 3 incisions sur chaque flanc du poisson avec un couteau bien aiguisé.

Glissez les brins de romarin et l’ail écrasé dans les incisions et la cavité du poisson.

Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur du mérou.

Déposez le poisson sur une grande feuille de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive.

Refermez la papillote en repliant bien les bords pour garder la vapeur.

Enfournez le mérou pour 30 à 35 minutes. La chair doit être nacrée et se détacher facilement.

Pendant la cuisson, taillez les carottes, la courgette et le fenouil en bâtonnets.

Faites blanchir les légumes 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.

Dressez le mérou sur un grand plat, entourez-le des légumes et parsemez de ciboulette. Servez aussitôt.