Meringue végétalienne à l'aquafaba

Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

Versez l’aquafaba dans un saladier propre et sec.

Fouettez l’aquafaba au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il devienne mousseux (environ 2-3 min).

Ajoutez le vinaigre de cidre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une neige ferme.

Incorporez le sucre en poudre petit à petit, cuillère par cuillère, tout en fouettant.

Ajoutez la fécule de maïs et, si désiré, l’extrait de vanille. Fouettez encore 2 minutes. La meringue doit être brillante et former des pics fermes.

Transférez la meringue dans une poche à douille ou utilisez deux cuillères pour former des petits tas sur la plaque.

Espacez bien les meringues pour une cuisson homogène.

Enfournez pour 1h30. Les meringues doivent être sèches au toucher et se décoller facilement.

Laissez refroidir complètement sur la plaque, porte du four entrouverte.

Servez les meringues seules ou pour décorer vos desserts. Conservez-les dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.