Médaillons de venaison (cerf) avec nouilles de pommes de terre et choux de Bruxelles

Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez les pommes de terre, écrasez-les en purée lisse et laissez tiédir.

Ajoutez la farine, l’œuf et une pincée de sel à la purée. Mélangez pour obtenir une pâte souple.

Formez des petits boudins de pâte (6-7 cm) en les roulant sur une planche farinée.

Faites cuire les nouilles de pommes de terre dans de l’eau frémissante salée jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez.

Faites dorer les nouilles dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Nettoyez les choux de Bruxelles, coupez la base et retirez les feuilles abîmées.

Faites cuire les choux de Bruxelles 10 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez.

Faites revenir les lardons dans une poêle, ajoutez les choux de Bruxelles et le beurre. Faites sauter 5 min.

Entourez chaque médaillon de cerf d’une tranche de lard et fixez avec de la ficelle de cuisine si besoin.

Salez, poivrez les médaillons. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, saisissez les médaillons 2-3 min par face.

Retirez la viande, gardez-la au chaud sous une feuille d’aluminium.

Déglacez la poêle avec le vin rouge, ajoutez le fond de gibier et les airelles. Laissez réduire 5 min.

Ajoutez la crème fraîche à la sauce, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Dressez les médaillons nappés de sauce, entourez de nouilles de pommes de terre et de choux de Bruxelles. Servez chaud, idéalement avec un vin rouge d’Alsace.