Médaillons de veau sur purée de pommes de terre crémeuse
Découvrez l'élégance d'un plat classique avec ces médaillons de veau tendres, servis sur une purée de pommes de terre crémeuse. Ce plat, inspiré de la tradition française, met en valeur la finesse du veau et la douceur des pommes de terre, relevées d'une touche de crème et de beurre pour une texture onctueuse. Idéal pour un repas de fête ou un dîner raffiné, il séduit par sa simplicité et son authenticité.La recette utilise des ingrédients de qualité comme le veau français, des pommes de terre à chair fondante (type Bintje ou Charlotte) et une sauce légère aux échalotes. Riche en protéines et naturellement sans gluten, ce plat s'adapte à toutes les saisons. Servez-le avec quelques herbes fraîches pour une présentation soignée et savourez un moment convivial autour d'une assiette généreuse. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique revisité !
Description
Découvrez l'élégance d'un plat classique avec ces médaillons de veau tendres, servis sur une purée de pommes de terre crémeuse. Ce plat, inspiré de la tradition française, met en valeur la finesse du veau et la douceur des pommes de terre, relevées d'une touche de crème et de beurre pour une texture onctueuse. Idéal pour un repas de fête ou un dîner raffiné, il séduit par sa simplicité et son authenticité.La recette utilise des ingrédients de qualité comme le veau français, des pommes de terre à chair fondante (type Bintje ou Charlotte) et une sauce légère aux échalotes. Riche en protéines et naturellement sans gluten, ce plat s'adapte à toutes les saisons. Servez-le avec quelques herbes fraîches pour une présentation soignée et savourez un moment convivial autour d'une assiette généreuse. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique revisité !
- Total
- 1h10
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Casserole1
- Poêle1
- Presse-purée1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour les médaillons de veau
- F
600 g filet de veau
Découpé en 8 médaillons de 75 g environ
- É
2 échalote
Émincées finement
- B
20 g beurre doux
Pour la cuisson
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive
- F
10 cl fond de veau
Reconstitué ou maison
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la purée de pommes de terre
- P
1 kg pomme de terre
Bintje Épluchées, coupées en gros morceaux
- B
80 g beurre doux
En dés, à température ambiante
- L
20 cl lait entier
Chaud
- C
10 cl crème liquide entière
Chauffée
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre blanc
Pour la finition
- B
brin d'aneth
Pour décorer
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la purée.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Utilisez une variété à chair fondante pour une purée onctueuse.
- 3
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée, départ à froid, pendant 20 minutes. Elles doivent être tendres.
- 4
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole sur feu doux pour les dessécher 1 minute.
- 5
Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette. La purée doit être lisse et sans morceaux.
- 6
Ajoutez le beurre en dés, puis versez le lait chaud et la crème liquide. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- 7
Salez, poivrez et réservez la purée au chaud, couverte.
- 8
Préparer les médaillons de veau.
- 9
Découpez le filet de veau en médaillons réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une coupe nette.
- 10
Salez et poivrez les médaillons sur chaque face.
- 11
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu vif.
- 12
Saisissez les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté pour une belle coloration. La viande doit rester rosée à cœur.
- 13
Retirez les médaillons et gardez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
- 14
Préparer la sauce.
- 15
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées 2 minutes à feu doux.
- 16
Déglacez avec le fond de veau, grattez les sucs et laissez réduire 3 minutes. La sauce doit être nappante.
- 17
Dressage.
- 18
Déposez une belle cuillerée de purée au centre de chaque assiette.
- 19
Disposez 2 à 3 médaillons de veau sur la purée, nappez de sauce aux échalotes.
- 20
Décorez de brins d’aneth frais et servez aussitôt.
Notes
- Utilisez des pommes de terre Bintje ou Charlotte pour une purée plus fondante.
- Pour une sauce plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème en fin de cuisson.
- Gardez la viande au chaud sous aluminium pour préserver son moelleux.
- Vous pouvez remplacer l’aneth par du persil plat selon la saison.
- Servez avec des légumes verts vapeur pour un plat complet.
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