Médaillons de porc avec sauce aux champignons

Découpez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Salez et poivrez chaque face.

Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles régulières.

Émincez finement l’oignon jaune. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Saisissez les médaillons de porc 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’ils soient dorés. Réservez-les sur une assiette.

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen.

Ajoutez les champignons et le romarin. Faites cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient légèrement dorés.

Versez le bouillon de volaille et laissez réduire 3 minutes à feu moyen.

Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. La sauce doit devenir onctueuse.

Remettez les médaillons de porc dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, la viande doit rester tendre.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Servez chaud, accompagné d’une purée maison ou de légumes de saison pour un plat complet et traditionnel.