Matelote
La matelote est un grand classique de la cuisine française, originaire des régions de Loire et d’Alsace, qui sublime les poissons d’eau douce comme l’anguille, la carpe ou le brochet. Ce plat convivial, mijoté dans un vin blanc sec, est idéal en automne ou en hiver, lorsque les poissons sont à leur meilleur et que l’on recherche des saveurs réconfortantes. Les légumes racines, les champignons et le bouquet garni apportent une belle profondeur aromatique, tandis que la sauce au vin blanc reste légère et parfumée.La matelote est parfaite pour un repas de famille ou entre amis, car elle se prépare à l’avance et se réchauffe très bien. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat met en valeur la fraîcheur du poisson et la simplicité des produits du terroir. Servez-la avec des pommes de terre vapeur ou des croûtons dorés pour un repas complet et authentique. Lancez-vous et découvrez la richesse de la matelote traditionnelle !
Description
La matelote est un grand classique de la cuisine française, originaire des régions de Loire et d’Alsace, qui sublime les poissons d’eau douce comme l’anguille, la carpe ou le brochet. Ce plat convivial, mijoté dans un vin blanc sec, est idéal en automne ou en hiver, lorsque les poissons sont à leur meilleur et que l’on recherche des saveurs réconfortantes. Les légumes racines, les champignons et le bouquet garni apportent une belle profondeur aromatique, tandis que la sauce au vin blanc reste légère et parfumée.La matelote est parfaite pour un repas de famille ou entre amis, car elle se prépare à l’avance et se réchauffe très bien. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat met en valeur la fraîcheur du poisson et la simplicité des produits du terroir. Servez-la avec des pommes de terre vapeur ou des croûtons dorés pour un repas complet et authentique. Lancez-vous et découvrez la richesse de la matelote traditionnelle !
- Total
- 41 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Écumoire1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour la matelote
- P
1.2 kg poisson d'eau douce varié
Anguille, brochet, sandre, perche, coupés en tronçons
- C
200 g champignon
Paris Frais, nettoyés et émincés
- O
2 oignon jaune
Émincés
- C
2 carotte
Coupées en rondelles
- P
1 poireau
Coupé en tronçons
- C
1 branche céleri
Coupée en petits morceaux
- A
2 gousses ail
Écrasées
- L
75 g lardon fumé
- V
75 cl vin blanc sec d'alsace
Riesling ou Sylvaner
- F
50 cl fumet de poisson
Préparé maison ou en poudre
- B
1 bouquet garni
Laurier, thym, persil
- B
30 g beurre doux
- C
1 citron jaune
Pour arroser le poisson
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la finition
- J
2 jaune d' œuf
Pour lier la sauce
- C
10 cl crème épaisse
- P
persil frais
Ciselé, pour servir
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez les poissons : videz-les, écaillez-les et coupez-les en tronçons réguliers.
- 2
Arrosez les morceaux de poisson de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
- 3
Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons, coupez le poireau et le céleri.
- 4
Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
- 5
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, ajoutez les lardons et faites-les dorer.
- 6
Ajoutez les oignons, carottes, poireau, céleri et ail. Faites revenir 5 minutes à feu moyen.
- 7
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- 8
Versez le vin blanc sec et le fumet de poisson. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- 9
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à couvert.
- 10
Déposez délicatement les morceaux de poisson dans la cocotte.
- 11
Couvrez et laissez pocher les poissons 15 à 20 minutes à feu doux, sans faire bouillir.
- 12
Retirez les poissons avec une écumoire et réservez-les au chaud sur un plat.
- 13
Filtrez le bouillon pour retirer le bouquet garni et les légumes si vous souhaitez une sauce lisse.
- 14
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Ajoutez une louche de bouillon chaud en fouettant.
- 15
Reversez ce mélange dans la cocotte et faites épaissir la sauce à feu doux sans faire bouillir (liaison).
- 16
Nappez les poissons de sauce, parsemez de persil frais et servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur.
Notes
- Utilisez plusieurs variétés de poissons pour plus de saveurs.
- Ne faites jamais bouillir la sauce après ajout des jaunes d’œufs pour éviter qu’elle ne tranche.
- Préparez la matelote la veille, elle sera encore meilleure réchauffée.
- Servez avec des croûtons frottés à l’ail pour une touche rustique.
- Ajoutez quelques petits oignons grelots pour une version alsacienne.
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