Marmelade de yuzu

Lavez soigneusement les yuzus sous l’eau froide pour retirer toute impureté.

Coupez les yuzus en deux, retirez les pépins et réservez-les (ils contiennent de la pectine naturelle).

Tranchez finement la pulpe et la peau des yuzus. Gardez les zestes pour plus de saveur.

Placez les morceaux de yuzu et les zestes dans une casserole avec l’eau.

Ajoutez les pépins dans une mousseline ou un sachet à thé, puis plongez-le dans la casserole.

Portez à ébullition, puis laissez frémir 20 minutes à feu doux pour attendrir les zestes.

Retirez le sachet de pépins, puis ajoutez le sucre et le jus de citron.

Mélangez bien et faites cuire à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter que la marmelade n’attache.

Écumez la surface si besoin pour une texture plus claire.

Poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la marmelade épaississe (testez sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement).

Versez la marmelade chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les pour une meilleure conservation.

Laissez refroidir à température ambiante. Servez sur des tartines ou avec un yaourt nature.