Marmelade de figues

Lavez soigneusement les figues, retirez la queue et coupez-les en quartiers.

Placez les figues dans une grande cocotte avec le sucre.

Ajoutez le jus de citron et le zeste finement râpé. Incorporez la gousse de vanille fendue si vous l’utilisez.

Mélangez bien et laissez macérer 30 minutes à température ambiante. Les figues vont rendre du jus.

Portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Écumez la mousse qui se forme à la surface pour une marmelade bien claire.

Baissez le feu et laissez cuire 35 à 40 minutes en remuant souvent. La marmelade doit épaissir et devenir brillante.

Vérifiez la cuisson : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement.

Retirez la gousse de vanille. Mélangez une dernière fois pour homogénéiser la texture.

Versez la marmelade bouillante dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans un endroit frais et sec.

Servez la marmelade sur du pain frais ou avec un plateau de fromages pour une touche provençale.