Marmelade de citrons verts

Lavez soigneusement les citrons verts sous l’eau froide pour retirer toute impureté.

Prélevez les zestes des citrons verts à l’aide d’un couteau ou d’un zesteur, en évitant la partie blanche (amer).

Coupez les citrons verts en deux, pressez-les pour récupérer le jus, puis retirez les pépins.

Hachez finement la pulpe restante et ajoutez-la au jus.

Faites blanchir les zestes 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.

Dans une marmite, mélangez zestes, pulpe, jus et 60 cl d’eau. Portez à ébullition.

Laissez mijoter à feu doux 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les zestes doivent être tendres.

Ajoutez le sucre, mélangez bien et portez de nouveau à ébullition.

Laissez cuire à feu moyen 25 à 30 minutes, en écumant si besoin. La marmelade doit épaissir.

Vérifiez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement.

Versez la marmelade chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante. Servez sur des tartines ou avec un yaourt nature.