Marmelade de citrons et de mandarines

Lavez soigneusement les citrons et les mandarines sous l’eau froide.

Coupez les extrémités des agrumes puis tranchez-les en fines rondelles, en retirant les pépins.

Recoupez les rondelles en petits morceaux pour une texture plus homogène.

Placez les morceaux d’agrumes dans une casserole à fond épais.

Ajoutez l’eau et portez à ébullition à feu moyen.

Laissez frémir 15 minutes pour attendrir les zestes. Remuez régulièrement.

Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux si vous l’utilisez.

Mélangez bien pour dissoudre le sucre complètement.

Portez à ébullition puis baissez à feu doux.

Laissez cuire 35 à 40 minutes en remuant souvent. La marmelade doit épaissir.

Vérifiez la cuisson : une goutte sur une assiette froide doit figer rapidement.

Retirez la gousse de vanille et écumez si besoin pour enlever la mousse.

Versez la marmelade chaude dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche.

Fermez les pots immédiatement et retournez-les 5 minutes pour stériliser le couvercle.

Laissez refroidir à température ambiante avant de stocker à l’abri de la lumière.