Marmelade de citrons

Lavez soigneusement les citrons sous l’eau froide pour retirer toute impureté.

Coupez les extrémités des citrons puis tranchez-les en deux dans la longueur.

Retirez les pépins à l’aide de la pointe d’un couteau. Gardez-les de côté.

Coupez les citrons en fines tranches, puis recoupez-les en petits morceaux pour une texture homogène.

Placez les morceaux de citron et les pépins dans une grande casserole.

Ajoutez l’eau dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen.

Laissez frémir 30 minutes en remuant de temps en temps. Les citrons doivent devenir tendres.

Retirez les pépins à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère. Ils apportent de la pectine naturelle.

Ajoutez le sucre dans la casserole et mélangez bien pour le dissoudre.

Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen.

Laissez cuire 25 à 30 minutes en remuant régulièrement. La marmelade doit épaissir et devenir translucide.

Vérifiez la consistance en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement.

Écumez la surface si besoin pour retirer les impuretés.

Versez la marmelade chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt.

Retournez les pots 5 minutes pour assurer la stérilisation, puis laissez refroidir à température ambiante.