Marmelade d’oranges amères

Lavez soigneusement les oranges amères et le citron sous l’eau froide.

Coupez les oranges en deux, pressez-les pour récupérer le jus et réservez-le.

Retirez les pépins et mettez-les de côté dans une mousseline ou un filtre à thé (ils contiennent la pectine naturelle).

Coupez les écorces d’orange en fines lanières (zestes), en retirant l’excédent de peau blanche si besoin.

Placez les zestes, le jus, le citron coupé en rondelles fines et les pépins enfermés dans la mousseline dans une grande marmite.

Ajoutez l’eau et laissez tremper toute une nuit à température ambiante pour attendrir les zestes.

Le lendemain, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 1 heure, jusqu’à ce que les zestes soient tendres.

Retirez la mousseline contenant les pépins et pressez-la au-dessus de la marmite pour extraire la pectine.

Ajoutez le sucre dans la marmite et mélangez bien avec une cuillère en bois.

Portez à ébullition et faites cuire à feu vif 20 à 30 minutes, en écumant régulièrement.

Vérifiez la prise de la marmelade : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement.

Retirez la marmite du feu dès que la texture est parfaite (ni trop liquide, ni trop ferme).

Versez la marmelade bouillante dans des bocaux stérilisés à l’aide d’une louche.

Fermez les bocaux immédiatement et retournez-les pour créer le vide d’air.

Laissez refroidir complètement avant de stocker dans un endroit frais et sec.