Maquereau rôti avec pommes de terre

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Rincez les maquereaux sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

Déposez les maquereaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.

Glissez quelques rondelles de citron à l’intérieur des poissons pour parfumer.

Enfournez les maquereaux pour 20 à 25 minutes. La chair doit être dorée et se détacher facilement.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Arrosez d’huile d’olive.

Dressez les assiettes : disposez les pommes de terre, ajoutez les filets de maquereau rôtis.

Ajoutez les olives vertes, les tomates cerises coupées et quelques brins de persil plat pour décorer.

Servez aussitôt, accompagné d’un filet de jus de citron si désiré.