Maquereau aux herbes, aux légumes et au citron

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Rincez les maquereaux sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des poissons.

Glissez un brin de persil, un brin de thym et une demi-gousse d’ail dans chaque poisson.

Coupez un citron en fines rondelles et insérez-en quelques-unes dans chaque poisson.

Déposez les maquereaux dans un plat à gratin légèrement huilé.

Répartissez autour des poissons les tomates cerises coupées, les quartiers d’oignon rouge, les olives noires et le reste d’ail.

Ajoutez le reste de persil et de thym sur les légumes.

Arrosez le tout avec le jus du deuxième citron et l’huile d’olive.

Salez et poivrez l’ensemble des légumes et du poisson.

Enfournez le plat à mi-hauteur pour 25 à 30 minutes.

Arrosez les poissons avec le jus de cuisson à mi-cuisson pour plus de moelleux.

Vérifiez la cuisson : la chair du maquereau doit être opaque et se détacher facilement.

Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Parsemez de feuilles de persil frais et servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur.