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Makrout frit
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Le makrout frit est une pâtisserie emblématique du Maghreb, appréciée pour sa texture croustillante et son cœur fondant à la pâte de dattes. Préparé traditionnellement lors des fêtes et des grandes occasions, ce gâteau doré à la semoule fine est un incontournable des tables familiales, surtout pendant le Ramadan ou l’Aïd. Sa forme losange, reconnaissable et élégante, met en valeur le savoir-faire artisanal et la richesse de la cuisine nord-africaine.La recette authentique du makrout met à l’honneur la semoule de blé dur, la pâte de dattes parfumée à la fleur d’oranger et le miel, pour un résultat à la fois gourmand et équilibré. Riche en fibres et en énergie, il accompagne parfaitement un thé à la menthe. Lancez-vous dans cette recette simple et conviviale, et partagez un moment de douceur avec vos proches !
Mode cuisinier
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500 g semoule de blé dur moyenne
Traditionnelle, pas trop fine
100 g beurre
Refroidi
1 pincée sel
8 cl eau
À température ambiante
2 c. à soupe eau de fleur d'oranger
300 g pâte de datte
Traditionnelle, sans noyaux
1 c. à soupe eau de fleur d'oranger
1 c. à café cannelle moulue
75 cl huile de friture
Traditionnelle (tournesol ou arachide)
250 g miel
Liquide, pour le nappage
Versez la semoule dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez du bout des doigts pour bien enrober la semoule.
Laissez reposer 15 minutes pour que la semoule absorbe le beurre.
Ajoutez l’eau et l’eau de fleur d’oranger petit à petit, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple.
Couvrez la pâte d’un torchon et laissez reposer 15 minutes.
Préparez la farce : mélangez la pâte de dattes, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Divisez la pâte de semoule en deux parts égales.
Roulez chaque part en boudin de 3 cm de diamètre sur un plan légèrement humide.
Aplatissez chaque boudin et creusez une rigole au centre avec le doigt.
Façonnez la farce de dattes en longs boudins fins et placez-les dans la rigole.
Refermez la pâte sur la farce et roulez délicatement pour former un boudin régulier.
Aplatissez légèrement le boudin et découpez en losanges de 4 à 5 cm à l’aide d’un couteau.
Chauffez l’huile dans une poêle profonde à feu moyen.
Faites frire les makrouts par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur une passoire puis plongez-les encore chauds dans le miel liquide.
Disposez les makrouts dans des caissettes en papier et servez avec un thé à la menthe.
Utilisez une semoule moyenne pour une texture authentique
Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, cuillère par cuillère. Pour une découpe nette, humidifiez légèrement le couteau. Le miel doit être tiède pour bien enrober les makrouts. Conservez-les dans une boîte hermétique pour garder le croustillant.
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